Plano de almacenamiento de huevos . Planta de clasificación de huevos . Planta de clasificación de huevos

Un almacén de huevos es un lugar donde se almacenan, clasifican, envasan y comercializan huevos. Por lo general, los huevos se recogen directamente de los productores y se transportan al almacén, donde se inspeccionan y clasifican según su calidad, tamaño y peso.

Una vez clasificados, los huevos se envasan y etiquetan con información sobre la fecha de caducidad, la categoría de los huevos y otros datos pertinentes. El almacén de huevos es responsable de garantizar que los huevos comercializados cumplen las normas sanitarias y de seguridad alimentaria.

Los huevos pueden comercializarse a consumidores finales, supermercados, restaurantes y otras empresas alimentarias. Además, los huevos pueden exportarse a otros países, siempre que cumplan los requisitos de las autoridades sanitarias y de comercio exterior.

En Brasil, la inspección de los almacenes de huevos es realizada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), a través de sus órganos de inspección, como el Servicio de Inspección Federal (SIF) y el Servicio de Inspección del Estado (SIE).

Estos organismos tienen como objetivo garantizar la calidad y la seguridad de los productos de origen animal, como los huevos, desde la producción hasta la comercialización, con el fin de proteger la salud pública y el bienestar de los consumidores. Realizan inspecciones periódicas de los almacenes de huevos para comprobar que cumplen las normas sanitarias y de seguridad alimentaria. Además, pueden aplicar sanciones y medidas correctivas en caso de irregularidades o infracciones de las normas.

En Brasil, la legislación que establece las normas para los almacenes de huevos es la Instrucción Normativa nº 56 de 26 de noviembre de 2007, emitida por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA).

Esta instrucción normativa establece las directrices para el funcionamiento de las plantas de envasado de huevos, incluyendo las condiciones higiénicas y sanitarias, los requisitos de registro y licencia, las normas para la clasificación y etiquetado de los huevos, y las obligaciones de los técnicos y empleados, entre otros.

Entre los requisitos establecidos por la legislación, destacan la necesidad de registro del establecimiento en el órgano competente, la adopción de buenas prácticas de higiene y limpieza, el mantenimiento de equipos e instalaciones adecuadas, la realización de análisis microbiológicos periódicos, la formación de los empleados en higiene y seguridad alimentaria, la identificación y trazabilidad de los huevos y el cumplimiento de las normas de etiquetado e información al consumidor.

Además de la legislación federal, los estados y municipios también pueden establecer normas complementarias para los almacenes de huevos, siempre que cumplan las directrices federales.