Legalização de Fábrica de Doce de Banana – Projeto de Engenharia com Capacidade de 120.000 Kg/dia

Visão Geral do Projeto

O processo de legalização de uma fábrica de doce de banana com produção de 120.000 kg por dia envolve a adequação de toda a infraestrutura às normas sanitárias, ambientais e de segurança vigentes. Nossa empresa oferece um serviço completo de engenharia, garantindo que cada etapa – desde a concepção do layout até a implementação de sistemas de automação e refrigeração – esteja em total conformidade com a legislação brasileira.

Lista de Equipamentos Necessários

• Caldeira a vapor de alta capacidade (para cocção e esterilização)
• Extrusora de banana para preparo da polpa
• Tanques de armazenamento em aço inoxidável com controle de temperatura
• Equipamento de cozimento contínuo (cocção a vapor ou em banho-maria)
• Bombas de transferência de líquidos alimentares
• Linha de envase automática (enlatamento, embalagem a vácuo, potes PET)
• Etiquetadora e codificadora de lote
• Sistema de tratamento de água (filtração, desmineralização)
• Chiller de alta performance para resfriamento rápido do produto
• PLC e módulos de I/O para automação
• Software SCADA para monitoramento em tempo real
• Equipamentos de segurança: válvulas de alívio, detectores de fumaça, sistema de supressão de incêndio

Projeto de Água Quente

O fornecimento de água quente é essencial para a cocção da polpa de banana e para a higienização dos equipamentos. O projeto inclui:

• Dimensionamento de caldeiras a vapor com capacidade de gerar até 5.000 kg/h de vapor.
• Instalação de trocadores de calor de aço inox para aquecimento de água de processo.
• Rede de tubulação isolada termicamente, com válvulas de controle de fluxo e temperatura.
• Sistema de recirculação de água quente para otimizar o consumo energético.

Projeto de Automação

A automação garante eficiência, rastreabilidade e segurança operacional. Nosso escopo contempla:

• Controladores lógicos programáveis (PLC) de última geração, com redundância.
• Integração de sensores de temperatura, pressão, nível e fluxo em pontos críticos.
• Plataforma SCADA para visualização de dados, alarmes e geração de relatórios de conformidade.
• Programação de receitas de produção, controle de tempos de cocção e ajustes automáticos de velocidade da linha de envase.
• Interface homem?máquina (HMI) intuitiva para operadores.

Projeto de Refrigeração

Após a cocção, o doce de banana deve ser resfriado rapidamente para preservar qualidade e segurança microbiológica. O projeto de refrigeração inclui:

• Chiller de capacidade mínima de 2.500 kW, com sistema de refrigeração por amônia ou CO?.
• Evaporadores de placa de alta eficiência instalados nas linhas de produção.
• Distribuição de água gelada via tubulação isolada até os tanques de resfriamento.
• Sistema de controle de temperatura com feedback em tempo real, integrado ao PLC.

Projeto de Layout da Fábrica

Um layout bem planejado reduz tempos de transporte interno, otimiza fluxos de produção e facilita a limpeza sanitária. As principais diretrizes do nosso layout são:

• Zonas claramente delimitadas: recepção de matéria?prima, processamento, envase, armazenamento e expedição.
• Fluxo unidirecional de materiais, evitando cruzamentos entre áreas úmidas e secas.
• Corredores de acesso para manutenção e inspeções sanitárias.
• Espaços reservados para futuras expansões de capacidade.
• Áreas de lavagem e sanitização equipadas com duchas de alta pressão e sistemas de desinfecção.

Fluxograma dos Serviços

• Levantamento de requisitos legais e normativos
• Estudo de viabilidade técnica e econômica
• Dimensionamento de equipamentos principais
• Desenvolvimento do projeto de água quente
• Desenvolvimento do projeto de refrigeração
• Elaboração do projeto de automação e controle
• Concepção do layout industrial
• Elaboração de lista detalhada de equipamentos
• Obtenção de licenças ambientais e sanitárias
• Execução da obra civil e montagem de equipamentos
• Comissionamento e testes de desempenho
• Treinamento de operadores e entrega da documentação de legalização

Conclusão

Legalizar uma fábrica de doce de banana com produção de 120.000 kg/dia exige expertise multidisciplinar e um acompanhamento rigoroso de todas as fases do projeto. Nossa equipe de engenharia está pronta para transformar sua ideia em uma planta totalmente legalizada, segura e altamente produtiva. Convidamos você a escolher nossa empresa como parceira estratégica para garantir o sucesso do seu empreendimento.